医用级不锈钢通常指的是18-10不锈钢，即含有18%铬和10%镍，这种高镍含量的不锈钢具有出色的耐腐蚀性和强度，主要用于医疗器械制造以及餐具的制造。医用级不锈钢在生产制造过程中需要进行特定的加工工艺，如精密钻孔、研磨、抛光等，以保证表面光洁度和加工精度，同时也保证了其在一些严苛的医疗环境下不会导致二次污染。

食品级不锈钢则主要指的是那些符合食品安全标准，用于食品加工和餐饮业的不锈钢。食品级不锈钢的成分通常包括18%铬-8%镍（18Cr-8Ni）或18Cr-10Ni-3Ti等，其钼含量相对较低，主要用于食品加工、制作器皿等食品安全领域。食品级不锈钢在大多数情况下需要符合特定的卫生和安全标准，以确保不含有害物质、不会对食品产生污染、易清洗等特点。

总的来说，医用级不锈钢和食品级不锈钢在材质成分、生产加工工艺、应用领域以及适用环境上都有所不同。医用级不锈钢通常用于更严苛的医疗环境，对材料的耐腐蚀性、强度和生物相容性有更高的要求；而食品级不锈钢则主要用于食品加工和餐饮业，对材料的耐腐蚀性、食品接触安全性、易清洁性等方面有特定的要求。